一、Gelato为什么贵？贵在“原料、工艺、损耗、供应链”

近两年，Gelato正在从少数高端商圈里的“精致甜品”，逐渐变成烘焙店、茶饮店、甜品店、餐饮门店甚至食品工厂都在关注的新兴品类。相比传统冰淇淋，Gelato更强调原料本身的风味表达、细腻绵密的口感和低空气感，因此在消费端天然带有“高级、手作、健康、真实原料”的标签。

但问题也很明显：Gelato好吃，价格也贵。在国内市场，不少Gelato门店仍然依赖进口原酱、进口坚果酱、进口巧克力原料和进口风味基底。进口原料价格高、供应周期长、起订量压力大，再叠加门店租金、人工、损耗和冷链成本，最终导致终端售价难以下探。

Gelato的核心卖点，是风味浓郁、质地细腻、入口绵密。它通常比普通冰淇淋有更低的空气感和更强的原料表达，因此巧克力、坚果、茶类、芝麻、焦糖等风味原料的质量，会直接决定成品的高级感。越强调“真实原料”，成本压力也越明显。

尤其是开心果、榛子、可可、巧克力、抹茶等风味，传统做法往往依赖进口原酱或进口风味基底。对于很多门店和品牌来说，进口原料带来的问题不只是单价高，还包括交期长、库存重、风味不一定完全适配国内消费者、产品打样试错成本高等问题。

所以，Gelato下一阶段竞争的关键，不一定是谁更“意大利”，而是谁能更好地完成中国市场的本土化重构：在保留Gelato高级感和风味浓度的同时，把成本做下来，把甜度降下来，把口味做得更适合中国消费者。

二、中国Gelato不能只做“进口风味”，更要做“国人口味”

中国消费者对甜品的偏好已经发生变化：他们不再只追求“甜”和“重口味”，而是更看重低甜、轻负担、真实风味、地域文化和新鲜感。Gelato如果照搬进口酱料，很容易出现甜感过重、后味发腻、口味接受门槛偏高的问题。

从茶饮、烘焙和新式甜品的发展可以看到，消费者愿意为高级感和新鲜感买单，但价格带和复购频次同样重要。Gelato想从“尝鲜型消费”走向“可复购消费”，就必须解决甜度、风味和成本三件事。

第一，甜度要降低。低甜不是简单少放糖，而是要通过可可、坚果、茶感、谷物感、焦糖香、芝麻香等风味结构，把甜度压下来，同时保留满足感。

第二，风味要本土化。开心果、榛子、巧克力依然是经典风味，但只做经典还不够。抹茶、黑芝麻、焦糖饼干、黑巧可可、榛子巧克力等风味，更容易和中国消费者熟悉的烘焙、茶饮、点心场景结合，形成“既高级又熟悉”的口味记忆。

第三，价格要更亲民。高端Gelato可以存在，但如果一个品牌想做连锁、做区域门店、做餐饮搭配、做烘焙甜品线，就不能长期依赖高价进口原料。国货原料和国产风味方案的价值，不只是便宜，而是让Gelato真正进入更高频的消费场景。

三、伯乐滋的价值：不是简单替代进口，而是帮客户重做成本结构

广州伯乐滋食品有限公司长期聚焦巧克力酱、坚果酱及风味酱料的创新应用，产品线覆盖黑巧可可酱、榛子巧克力酱、焦糖饼干酱、开心果酱、榛子酱、巧克力味淋酱、脆皮巧克力酱、抹茶酱、黑芝麻酱等多个方向。对于正在布局Gelato的企业来说，伯乐滋提供的不只是单一原料，而是一套围绕国货平替、低甜适配、中式风味开发、成本优化和应用落地的风味解决方案。

很多企业理解“国货平替”，容易只停留在价格层面：进口开心果酱太贵，就找一个便宜的开心果酱；进口巧克力酱太贵，就找一个国产巧克力酱。但真正适合Gelato行业的国货平替，不能只是便宜，而要同时满足风味清晰、甜度可控、应用稳定、供应灵活四个条件。

伯乐滋的优势，正在于把“原料供应”进一步延伸为“应用解决方案”。通过黑巧可可酱、榛子巧克力酱、焦糖饼干酱、开心果酱、榛子酱、抹茶酱、黑芝麻酱、脆皮巧克力酱等代表性产品，伯乐滋可以帮助Gelato客户从成本、风味、出品和上新节奏上进行系统优化。

换句话说，伯乐滋不是让客户把Gelato做成“低价冰淇淋”，而是帮助客户做出更适合中国市场的Gelato：低甜一点、风味更准一点、成本更稳一点、上新更快一点。

伯乐滋代表性产品与Gelato应用方向

四、代表性产品如何切入Gelato？这几类风味最有机会

1. 黑巧可可酱：做低甜Gelato的基础底色

黑巧风味是Gelato中最容易建立高级感的方向之一。相比普通甜巧克力，黑巧可可更适合低甜表达，能够带来更强的可可香、微苦感和厚重感。

伯乐滋黑巧可可酱可以用于开发黑巧Gelato、黑巧海盐Gelato、黑巧榛子Gelato、黑巧芝士Gelato、黑巧咖啡Gelato、黑巧橙皮Gelato等。

这类产品的优势是口味成熟、接受度高，同时更容易塑造“低甜、浓郁、高级”的产品标签。对于想把Gelato客单价做上去、但又不想完全依赖进口巧克力原料的客户来说，黑巧可可酱是很适合作为基础款的风味解决方案。

2. 榛子巧克力酱：对标经典意式风味，做高接受度爆款

榛子巧克力是Gelato里的经典风味之一，也是消费者非常容易理解的口味。它有坚果香、巧克力香和奶香的复合感，既适合单独做Gelato，也适合搭配蛋筒、可颂、泡芙、华夫饼、雪糕杯等甜品场景。

伯乐滋榛子巧克力酱的价值，在于帮助客户做出接近进口经典风味的产品体验，同时在成本和供应链上更灵活。它可以用于榛子巧克力Gelato、榛果可可Gelato、榛子脆脆Gelato、榛子巧克力梦龙杯、榛子巧克力Gelato夹心甜品等。

这类产品非常适合做门店常规款，因为它既有经典基础，又容易被大众接受。

3. 开心果酱：承接高端风味，但要解决成本痛点

开心果是近年甜品、烘焙、冰淇淋中的高热度风味，但它也是典型的高成本原料。很多进口开心果酱价格高，导致开心果Gelato在终端定价上很难亲民。

伯乐滋开心果酱可以帮助客户在“高端感”和“成本可控”之间找到平衡。它适合开发开心果Gelato、开心果白巧Gelato、开心果黑巧Gelato、开心果玫瑰Gelato、开心果抹茶Gelato、开心果巴斯克Gelato等。

尤其对于烘焙店、茶饮店和Gelato门店来说，开心果风味很适合做招牌款、限定款和高毛利款。但前提是，原料方案要稳定，不能只追求噱头。

4. 抹茶酱：从日式风味走向中国低甜茶感

抹茶天然适合Gelato，因为它有茶香、微苦、清爽和低甜联想。对于中国消费者来说，抹茶早已不只是日式甜品风味，而是茶饮、烘焙、冰淇淋中非常成熟的口味资产。

伯乐滋抹茶酱可以用于开发抹茶Gelato、抹茶黑巧Gelato、抹茶红豆Gelato、抹茶芝士Gelato、抹茶黑芝麻Gelato、抹茶开心果Gelato等。

抹茶风味的优势，是能够天然降低甜腻感，让Gelato更适合年轻女性、轻食人群、茶饮消费人群和低甜偏好消费者。

5. 黑芝麻酱：打造真正有中国记忆点的Gelato

如果说巧克力、榛子、开心果是Gelato的经典西式风味，那么黑芝麻就是非常值得中国市场深挖的中式风味。

黑芝麻在中国消费者心智里自带“中式、养生、谷物、香浓、老少皆宜”的认知。它不像某些新奇口味那样需要教育市场，也比普通奶油口味更有记忆点。

伯乐滋黑芝麻酱可以用于开发黑芝麻Gelato、黑芝麻核桃Gelato、黑芝麻汤圆Gelato、黑芝麻糯米Gelato、黑芝麻椰乳Gelato、黑芝麻抹茶Gelato等。

这类产品非常适合打造“中式风味意式Gelato”的品牌标签。它既保留Gelato的细腻口感，又能让消费者吃到熟悉的中式香气。

6. 焦糖饼干酱：做年轻人喜欢的甜品型Gelato

焦糖饼干风味带有明显的烘焙感、焦糖香和奶油饼干香，是非常适合年轻消费场景的风味。它不一定主打低甜，但可以主打“香、脆、满足、甜品感”。

伯乐滋焦糖饼干酱适合开发焦糖饼干Gelato、焦糖海盐Gelato、焦糖咖啡Gelato、焦糖饼干雪糕杯、焦糖饼干Gelato圣代等。

这类风味特别适合搭配饼干碎、脆皮、奶盖、曲奇、蛋糕胚等元素，用于做门店引流款、外卖款和社交平台打卡款。

7. 脆皮巧克力酱：让Gelato从“单球”变成“复合甜品”

Gelato不一定只能以单球形式售卖。未来更有机会的，是Gelato与烘焙、茶饮、甜品杯、蛋糕、雪糕棒、梦龙杯等场景结合。

伯乐滋脆皮巧克力酱可以帮助客户开发更有视觉冲击力和口感层次的产品，例如Gelato脆皮杯、Gelato梦龙杯、脆皮Gelato雪糕棒、巧克力脆皮开心果Gelato、抹茶Gelato脆皮杯、黑芝麻Gelato脆皮甜品等。

这类产品的价值，不只是增加一层巧克力外壳，而是把Gelato从“风味产品”升级为“结构产品”：外层有脆感，中间有绵密感，内里可以做酱心、坚果、饼干碎或茶感基底。这样一来，产品更容易形成差异化，也更适合社交传播。

五、“中式风味意式Gelato”会是下一轮机会

过去很多品牌做Gelato，容易把重点放在“正宗意式”上。但中国市场走到今天，单纯强调正宗已经不够了。消费者真正愿意复购的产品，往往不是最陌生的，而是“熟悉中带一点新鲜感”的。

未来真正有增长潜力的，不一定是照搬“西西里开心果、意大利榛子、进口巧克力”的高价路线，而是把Gelato工艺和中国风味结合起来，让产品既有Gelato的高级质地，又有中国消费者熟悉的风味入口。

例如黑芝麻Gelato、抹茶红豆Gelato、黑巧陈皮Gelato、榛子巧克力麻薯Gelato、开心果桂花Gelato、焦糖饼干乌龙Gelato、黑芝麻椰乳Gelato、抹茶黑巧脆皮Gelato等。

这些产品既有新鲜感，又不脱离消费者的味觉记忆。对于品牌来说，它们更容易讲故事，也更容易在小红书、抖音、朋友圈、门店菜单上形成记忆点。

这正是伯乐滋可以协助客户共同开发的方向：不是简单提供一桶酱，而是根据客户的门店定位、客单价、甜度偏好、设备条件和出品场景，帮助客户搭建更完整的Gelato风味菜单。

六、伯乐滋如何帮助客户降低成本？

1. 用国产风味酱料替代部分进口原酱

对于巧克力、榛子、开心果、抹茶、黑芝麻等高频Gelato风味，伯乐滋可以提供更适合国内供应链的风味酱料方案，减少客户对进口原料的依赖。这样做的好处是采购成本更可控，交期更灵活，库存压力更低，也更适合中小品牌快速测试新品。

2. 用复合风味提升风味浓度，减少高价原料堆料

很多Gelato产品成本高，是因为完全依靠高价坚果原料堆出风味。伯乐滋可以通过巧克力、坚果、茶感、芝麻、焦糖、脆皮等复合搭配，帮助客户在不盲目堆料的情况下，做出更完整的风味层次。例如，开心果可以搭配黑巧，降低甜腻感并提升高级感；抹茶可以搭配黑芝麻，形成东方茶香和谷物香；榛子巧克力可以搭配脆皮巧克力酱，增强口感记忆点。

3. 用标准化酱料提升出品稳定性

Gelato门店很怕“今天好吃，明天味道变了”。风味酱料的稳定性，会直接影响门店复购。伯乐滋的酱料产品可以帮助客户减少门店端复杂操作，让新品开发、配方复制、连锁出品和中央厨房生产更容易标准化。

4. 用小批量测试降低试错成本

对于很多正在进入Gelato赛道的企业来说，最怕的不是做不出产品，而是前期测试成本太高。一款口味还没验证市场，就已经压了大量进口原料库存。伯乐滋更适合陪伴成长型客户做新品测试、小批量打样、小批量供货和柔性上新，让客户先验证口味、价格带和消费反馈，再决定是否规模化推广。

5. 用多场景应用提高原料利用率

同一款酱料，不应该只服务一个Gelato口味。伯乐滋的产品可以延伸到Gelato、雪糕杯、脆皮甜品、烘焙夹馅、蛋糕淋面、茶饮风味基底、慕斯、泡芙、可颂、曲奇等多个应用场景。这意味着客户可以用同一套风味原料，开发多条产品线，提高原料周转效率，减少库存浪费。

七、给Gelato客户的产品开发建议

如果企业正在布局Gelato，伯乐滋建议不要一开始就追求“大而全”的菜单，而是先搭建三类产品结构。

第一类是基础复购款，例如黑巧Gelato、榛子巧克力Gelato、抹茶Gelato、焦糖饼干Gelato。这类产品要稳定、好懂、价格适中，负责日常销量。

第二类是高端招牌款，例如开心果Gelato、开心果黑巧Gelato、榛子巧克力脆皮Gelato、黑巧海盐Gelato。这类产品可以承担品牌形象和客单价提升。

第三类是中式创新款，例如黑芝麻Gelato、抹茶黑芝麻Gelato、黑芝麻汤圆Gelato、焦糖乌龙Gelato。这类产品负责差异化传播和国潮心智。

这样的菜单结构，既有消费者熟悉的经典风味，又有品牌可传播的创新风味，还能通过不同原料组合控制整体成本。

八、伯乐滋Gelato风味解决方案：从一桶酱到一套产品逻辑

伯乐滋可以从三个层面协助客户完成Gelato产品开发。第一是风味基底层，为客户提供黑巧、榛子、开心果、抹茶、黑芝麻、焦糖饼干等不同风味方向；第二是结构创新层，通过脆皮巧克力酱、巧克力味淋酱等产品，帮助客户做出淋面、脆皮、夹心、挂壁、夹层等更有视觉和口感冲击的产品结构；第三是应用陪跑层，根据客户的出品设备、目标价格带、门店场景、渠道类型和消费人群，协助客户做打样、测试、调整和落地。

对于连锁烘焙、茶饮品牌、区域甜品店、Gelato专门店、中央厨房和食品工厂来说，伯乐滋的价值不只是降低单一原料成本，而是帮助客户把新品开发从“灵感驱动”变成“体系驱动”：先确定产品定位，再确定风味结构，再确定甜度和成本，再进入打样和上新。

在这个过程中，伯乐滋的产品线能够承担不同角色。黑巧可可酱和榛子巧克力酱适合建立经典基础款；开心果酱适合建立高端心智；抹茶酱和黑芝麻酱适合开发低甜和中式风味；焦糖饼干酱适合做年轻化甜品款；脆皮巧克力酱适合提升产品结构和社交传播感。

最终，伯乐滋希望帮助客户完成的，不只是“做出一款Gelato”，而是“做出一组可以卖、可以复购、可以传播、可以控成本的Gelato产品矩阵”。

九、结语：Gelato的下一步，不是更贵，而是更懂中国市场

Gelato在中国市场的机会，已经不只是高端商圈里的一颗冰淇淋球。它可以进入烘焙店、茶饮店、甜品店、餐饮门店、文旅场景、食品工厂和区域连锁品牌，成为一个更有想象力的风味载体。

但要真正打开市场，Gelato必须跨过三个门槛：价格门槛、口味门槛和供应链门槛。价格上，要从进口依赖走向国货平替；口味上，要从照搬西式走向国人口味；供应链上，要从单一原料采购走向系统化应用方案。

伯乐滋希望参与的，正是这一轮Gelato本土化升级。凭借黑巧可可酱、榛子巧克力酱、焦糖饼干酱、开心果酱、榛子酱、巧克力味淋酱、脆皮巧克力酱、抹茶酱、黑芝麻酱等产品基础，伯乐滋可以为Gelato企业提供更低甜、更稳定、更灵活、更适合中国消费者的风味解决方案。

未来的Gelato，不一定只属于进口原料和高价门店。它也可以是低甜的、国潮的、中式的、亲民的、可复购的。伯乐滋要做的，就是帮助更多客户把这件事真正落到产品里。

如果您正在规划Gelato的产品，

欢迎联系伯乐滋获取详细的Gelato应用方案，

伯乐滋Gelato应用解决热线：18148909781（微信同号）

参考资料

• 《2025年中国冰淇淋行业创新趋势报告》，艾媒咨询。

• 《2024-2025年中国新式茶饮行业发展状况与消费趋势调查分析报告》，艾媒咨询。

• 《2025年中国内地及香港消费者洞察调研》，普华永道。

• 《意式冰淇淋Gelato行业分析及市场预测报告》，相关行业研究资料。