这两年，Gelato正在从一线城市的小众甜品，变成餐饮、茶饮、烘焙、甜品店共同关注的新增长品类。

和传统冰淇淋相比，Gelato更强调新鲜、低脂、绵密口感和天然原料。一个Gelato球可以卖到几十元，甚至加上蛋筒、巧克力酱后价格更高，但依然能吸引年轻消费者排队购买。更关键的是，Gelato已经不只是“夏天吃一口冰淇淋”的生意，而是被重新包装成了社交体验、生活方式、城市打卡、下午茶场景和品牌年轻化入口。

但对新兴品牌来说，机会越大，问题也越清楚：Gelato不是买一台机器、做几个口味、开一家漂亮门店就能跑出来的品类。它真正考验的是三件事：供应链能不能稳、风味能不能差异化、成本能不能被控制在合理范围内。

一、头部品牌抢到市场份额，本质上都做对了“供应链前置”

今天看野人先生、Venchi、麻布屋这几个代表品牌，它们表面上打法不同，但背后的共同点都是：把最难的部分提前解决，再把门店端变得更轻、更稳定、更容易复制。

1. 野人先生：把复杂制作前置到供应链，把门店变成稳定出品终端

野人先生是国内Gelato赛道中非常典型的规模化样本。公开报道显示，野人先生采用的是“中央工厂预处理+门店终端制作”的协同模式：中央工厂先将巴氏杀菌后的鲜牛乳制成冷冻奶浆，再通过冷链配送到门店，门店端现场解冻、加入新鲜水果或坚果等原料，最后通过冰淇淋设备完成制作。

这个模式的价值在于，它并不是把所有压力都放在门店，而是把原料处理、奶浆稳定性、食品安全、冷链周转这些难题放到总部解决。门店负责最后的风味呈现和体验表达，从而让连锁化、加盟化和跨区域扩张成为可能。

这对新兴品牌的启发很直接：Gelato想做大，不能只依赖门店师傅的经验，而要尽早建立“标准化风味基底+终端轻操作”的模型。

2. Venchi：不是单纯卖Gelato，而是把巧克力资产转化成Gelato资产

Venchi的优势不是“冰淇淋口味多”这么简单，而是它本身就是一个百年巧克力品牌。Venchi官方资料显示，其Gelato使用新鲜牛奶、皮埃蒙特榛子、Bronte开心果等精选原料，并且把品牌经典巧克力口味延伸到Gelato中。

这说明一个很重要的趋势：Gelato赛道未来不只是拼“奶味”，更是拼风味资产。谁能把巧克力、榛子、开心果、焦糖、抹茶、黑芝麻这些高记忆点风味做成稳定产品体系，谁就更容易形成品牌识别。

Venchi的打法对国内新兴品牌有很强的参考意义：Gelato不一定要从零开始创造一个全新味道，而是可以把成熟的巧克力、坚果、酱料体系，转化成冰淇淋风味、淋面、脆皮、夹心、顶料和伴手礼产品。

3. 麻布屋：用日式风味和城市打卡，切出自己的消费记忆点

麻布屋的代表性不在于大规模扩张，而在于它把Gelato做成了“日式风味+城市打卡”的消费标签。它给新兴品牌的启发是：如果没有全国级供应链和强资本背景，也可以先从一个城市、一个风味标签、一个社交场景切入。

比如抹茶、焙茶、黑芝麻、柚子、海盐、坚果等口味，本身就更接近亚洲消费者的接受习惯，也更容易形成“这家店有自己的味道”的认知。

二、新兴Gelato品牌的机会，不在复制头部，而在避开头部的重资产打法

野人先生的中央工厂、Venchi的进口原料和百年巧克力资产、麻布屋的城市门店势能，都不是普通新兴品牌短期能完全复制的。

但这并不代表新品牌没有机会。相反，Gelato赛道正在进入第二阶段：从“谁先把品类带火”进入“谁能把产品做细、成本做稳、口味做出记忆点”。

随着Gelato赛道向健康化、精细化、本土融合和场景扩展升级，上游原料和设备仍然是重要制约因素。开心果、榛子酱、香草等高端原料容易受产地、气候、国际市场和采购周期影响；进口设备、进口原料和后期维护成本，也会进一步压缩品牌利润空间。

所以，新兴品牌真正需要的，不是盲目追求“全进口”“全手工”“全高端”，而是找到一条更适合中国市场的路线：用更稳定的国产风味供应链，做出更符合国人口味的Gelato产品；用更低的试错成本，快速完成爆品研发；用更灵活的供应方式，帮助门店跑通单店模型。

这正是伯乐滋可以切入的地方。

三、伯乐滋能帮助新兴品牌解决什么问题？

广州伯乐滋食品有限公司长期聚焦巧克力酱、坚果酱及创新应用方案。对于Gelato新品牌来说，伯乐滋并不是简单提供一款原料，而是可以成为品牌背后的风味共创伙伴。

Gelato的底层是奶浆、糖、脂肪、空气和冷冻结构，但消费者最终记住的，往往不是技术参数，而是口味名称和第一口的风味冲击。比如开心果够不够香、黑巧够不够醇、榛子有没有烘烤感、抹茶会不会苦涩、黑芝麻是否细腻、焦糖饼干有没有记忆点，这些都会直接影响复购。

伯乐滋的产品线，正好覆盖Gelato新品牌最需要的风味资产：黑巧可可酱、榛子巧克力酱、焦糖饼干酱、开心果酱、榛子酱、巧克力味淋酱、脆皮巧克力酱、抹茶酱、黑芝麻酱等，都可以根据不同门店模型和产品定位进行组合应用。

代表性产品应用方向

换句话说，伯乐滋可以帮助新兴Gelato品牌，从“只有冰淇淋”升级成“有风味体系、有产品结构、有视觉卖点、有复购理由”。

四、从成本角度看，伯乐滋的价值是“国货平替”，但不是低端替代

目前很多Gelato门店的成本压力来自三方面：进口坚果原料价格高，进口巧克力和酱料采购周期长，门店小批量研发时试错成本高。

如果新品牌一开始就完全采用进口开心果酱、进口榛子酱、进口可可制品，很容易出现两个问题：一是单杯成本被抬高，终端价格只能做高；二是供应周期、库存压力和价格波动不可控。

伯乐滋的机会不是简单说“我们更便宜”，而是提供一种更适合中国Gelato创业品牌的方案：用国产化、高稳定性、可应用落地的巧克力和坚果酱体系，替代部分高成本进口风味原料，让新品牌在保证风味表现的同时，把成本控制在更健康的区间。

这就是更有价值的“国货平替”：不是牺牲品质换低价，而是用更懂本土市场、更懂B端应用、更懂国人口味的供应链，帮助品牌把产品做得更好卖、更稳定、更可复制。

五、从口味角度看，未来Gelato的爆品机会在“中式风味意式表达”

早期Gelato消费者追求的是意式、进口、高级感。但当赛道进入大众市场后，真正能持续复购的，往往是更贴近中国消费者味觉记忆的产品。

这说明Gelato的未来，不是所有品牌都去做开心果、香草、巧克力、草莓，而是要把“中国人熟悉的味道”用Gelato的方式重新表达。

伯乐滋可以与新兴品牌共创一系列更适合国内市场的产品方向：

• 黑芝麻Gelato：走中式养生、东方香气、低甜细腻路线。

• 抹茶黑巧Gelato：适合年轻女性、茶饮联名和下午茶场景。

• 榛子黑巧Gelato：适合做高端巧克力风味和坚果风味爆款。

• 焦糖饼干Gelato：更适合大众接受度和甜品店复购。

• 开心果Gelato：承接高端坚果风味趋势，同时通过伯乐滋供应链降低研发和采购压力。

• 脆皮巧克力Gelato Bar：从门店现挖延伸到预包装、外卖、团购和礼盒场景。

这些产品的共同点是：既保留Gelato的细腻口感，又更符合中国消费者对“低甜、香气足、有层次、拍照好看”的需求。

六、从门店模型看，伯乐滋可以帮助品牌做出更高坪效的产品组合

Gelato门店不能只靠几个现挖口味赚钱。随着竞争加剧，门店需要更完整的产品结构：

• 第一层：基础现挖Gelato，用来承接日常消费。

• 第二层：招牌风味Gelato，用来建立品牌记忆。

• 第三层：脆皮、淋面、夹心、顶料产品，用来提升客单价。

• 第四层：Gelato Bar、Gelato蛋糕、Gelato饮品、礼盒产品，用来拓展外卖、团购和节日场景。

伯乐滋的产品线正好可以帮助品牌补齐第二层到第四层。比如黑巧可可酱和榛子巧克力酱可以作为招牌风味基底；巧克力味淋酱可以做甜筒杯、杯装Gelato、Affogato淋面；脆皮巧克力酱可以做“30秒成壳”的视觉化产品；开心果酱、黑芝麻酱、抹茶酱可以做高识别度风味；焦糖饼干酱可以做大众爆款和儿童友好型口味。

这样一来，新兴品牌就不只是卖一杯冰淇淋，而是在建立一套更完整的Gelato产品矩阵。

七、伯乐滋的真正定位：做新兴Gelato品牌背后的风味供应链伙伴

未来的Gelato市场，一定会出现两类品牌。

一类是头部品牌，它们依靠资本、门店、中央工厂、冷链和加盟体系快速扩张；另一类是新兴品牌，它们可能从区域市场、单店爆款、茶饮跨界、烘焙甜品店、社区店、小型连锁开始切入。

对于第二类品牌来说，最需要的不是一开始就建大工厂，而是找到一个可靠的供应链伙伴，帮助它们完成产品研发、成本优化、小批量试错、稳定供货和口味迭代。

伯乐滋的优势，恰好在于“巧克力&坚果酱创新应用”。我们可以帮助Gelato新兴品牌解决三个核心问题：

• 降低原料成本：通过国产化巧克力酱、坚果酱、风味酱方案，减少对部分进口原料的过度依赖。

• 提高研发效率：通过成熟风味基底，帮助客户更快开发开心果、榛子黑巧、抹茶、黑芝麻、焦糖饼干等Gelato产品。

• 增强品牌差异化：通过中式风味意式表达、低甜化设计、脆皮和淋面应用，让产品更适合中国消费者，也更容易形成社交传播。

Gelato的风口不会只属于已经跑出来的品牌。随着消费者对低甜、细腻、健康、新鲜和高颜值甜品的需求继续增长，会有更多新兴品牌进入这个市场。

但真正能抢到份额的品牌，不是最会讲故事的品牌，而是最早把供应链、风味、成本和产品结构打磨清楚的品牌。

而伯乐滋希望做的，正是站在这些新兴品牌背后，用更稳定的巧克力与坚果酱应用方案，帮助它们把一杯Gelato做得更有记忆点、更有利润空间，也更适合中国市场。

如果您正在规划Gelato的产品，

欢迎联系伯乐滋获取详细的Gelato应用方案，

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