核心观点

• Gelato正在从高端小众甜品，进入购物中心、街区门店、茶饮咖啡和烘焙甜品的复合消费场景。

• 头部品牌的竞争壁垒并不只在门店端，而在品牌心智、风味研发、标准化出品和供应链效率。

• 新兴品牌想快速抢占市场，需要在“高质价比、低甜、本土化风味、持续上新、门店复制”之间找到平衡。

• 伯乐滋可以从巧克力酱、坚果酱和风味酱应用方案切入，帮助客户降低研发和原料成本，提升出品稳定性。

一、Gelato赛道为什么正在升温？

过去几年，意式冰淇淋Gelato在国内市场的热度不断上升。它不再只是高端商场、精品甜品店里的小众消费，而是逐渐进入购物中心、街区门店、茶饮咖啡空间和年轻人的日常打卡场景。公开行业资料显示，中国Gelato市场规模从2019年的54.3亿元增长至2024年的122.22亿元，年复合增长率达到17.62%，预计到2029年有望增长至251.67亿元。这个增速说明，Gelato已经不是单一网红品类，而是冰淇淋消费升级、新茶饮延展、烘焙甜品融合之后出现的新机会。

更重要的是，Gelato的市场定位正在发生变化。它过去给人的印象是“贵”“小众”“高端”，而现在越来越多品牌把价格带控制在30元左右，通过“手工现制”“新鲜原料”“口感绵密”“低甜低负担”等标签，吸引年轻人反复购买。也就是说，Gelato正在从一次性打卡消费，逐步走向可复购、可连锁、可跨界应用的新品类。

这意味着，Gelato的竞争已经从“谁更像意大利冰淇淋”，进入到“谁更懂中国市场、谁更会做供应链、谁更能持续上新、谁更能把价格打下来”的阶段。

二、头部品牌优势拆解：他们抢到的不是冰淇淋生意，而是品类心智

1. Venchi：用巧克力基因建立高端Gelato认知

Venchi的优势，不只是它卖Gelato，而是它本身拥有非常强的意大利巧克力品牌基因。Venchi长期围绕巧克力、榛子、开心果、Gelato和精品礼赠体系展开，形成了非常完整的高端甜品体验。因此，消费者买到的不是一杯普通冰淇淋，而是意大利巧克力品牌所代表的原料、工艺、质感和仪式感。

它的第一重优势是品牌背书。巧克力做得好的品牌，延伸到开心果、榛子、黑巧Gelato时，更容易获得消费者信任。第二重优势是产品结构丰富，Gelato不是单品孤岛，而是和巧克力、礼盒、门店空间、热饮和伴手礼共同构成消费场景。第三重优势是价格锚点高，它帮助消费者建立了“高品质Gelato可以卖贵”的认知。

但国际高端品牌也有天然限制：价格偏高、门店模型较重、产品本土化速度相对有限。对于国内新兴品牌来说，Venchi证明了“巧克力、坚果、Gelato”之间天然适配，但真正要在中国市场规模化，还需要更适合本土消费力和本土口味的供应链方案。

对伯乐滋的启发：国内Gelato品牌未必需要完全复制Venchi的高端路线，但可以学习其“巧克力+坚果+Gelato”的风味结构，用更高性价比、更稳定、更本土化的原酱方案，打造黑巧Gelato、榛子巧克力Gelato、开心果Gelato、脆皮巧克力Gelato等产品系列。

2. 野人先生：用供应链和标准化把Gelato做成连锁生意

如果说Venchi代表高端品牌心智，那么野人先生代表的是中国Gelato规模化的样板。公开报道显示，野人先生前期经历了较长的直营积累，随后进入门店快速扩张阶段；其模式受到关注的重要原因，是它通过中央工厂预处理与门店终端制作协同，把复杂环节前置到工厂，再由门店完成最后制作。

这套模式的核心，不只是“开店快”，而是把Gelato从手工师傅依赖型产品，变成更适合连锁复制的标准化产品。Gelato看似是手工现制，但真正决定连锁效率的是基底、奶浆、果料、坚果、风味酱、设备和门店SOP能否标准化。

野人先生的第二个优势是本土化能力。它强调东方Gelato和中国本土风味，用中国食材重构Gelato风味表达。第三个优势是价格带更日常，让消费者觉得“今天想吃就可以买”。第四个优势是加盟和供应链模型更成熟，说明Gelato真正跑出来，背后一定是供应链能力先跑通。

对伯乐滋的启发：未来大量新兴Gelato品牌不一定有能力自建完整研发体系、中央工厂和原料供应链，但它们同样需要稳定的黑巧、榛子、开心果、抹茶、黑芝麻、焦糖饼干等风味基底。伯乐滋可以作为“巧克力&坚果酱创新应用方案商”，帮助客户减少自研压力，把复杂风味开发前置到供应链端。

3. 麻布屋：用日式生活方式和精品口味建立口碑

麻布屋Azabuya代表另一类竞争路径：它不是极致规模化，而是通过日式生活方式、精品口味和强口碑打卡建立消费认知。它的Gelato不只是一个冰品，而是被放进了“日式风味体验”里。消费者买到的不只是抹茶冰淇淋，而是日式简素、克制甜度、浓度选择、食材本味和生活方式。

麻布屋的优势在于，它能把单一口味做成品牌标签。例如抹茶不是简单写成“抹茶味”，而是通过不同浓度、不同层次、不同搭配方式，让消费者形成记忆点。这说明Gelato要想出圈，不能只有“好吃”，还要有一套可被消费者记住的风味表达。

这对新兴品牌同样有启发：Gelato的关键不是堆砌几十个口味，而是形成清晰标签。比如麻布屋的抹茶浓度，野人先生的东方风味，Venchi的巧克力基因，都是品牌记忆点。

对伯乐滋的启发：产品供应不能只停留在“卖酱料”，而要帮助客户做出有记忆点的风味组合。例如，伯乐滋抹茶酱可以支持低甜抹茶Gelato、抹茶黑巧Gelato、抹茶焦糖饼干Gelato；黑芝麻酱可以开发黑芝麻Gelato、黑芝麻拿铁Gelato、黑芝麻汤圆Gelato；榛子巧克力酱和黑巧可可酱则能帮助客户建立更接近高端巧克力冰品的产品质感。

三、Gelato赛道真正的竞争，已经从门店端转移到供应链端

现在很多品牌都看到了Gelato的热度，但真正进入之后会发现，这个品类并不好做。

首先，Gelato对原料要求高。消费者愿意为它支付更高价格，是因为它有“新鲜、低甜、绵密、原料感强”的心智。如果原料风味薄、甜腻、香精感重，很容易被消费者识别出来。

其次，Gelato对稳定性要求高。它不是普通冰淇淋，口感、融化速度、甜度、脂肪感、空气感、坚果细腻度、巧克力厚重感都会影响最终体验。任何一个环节不稳定，都会影响复购。

第三，Gelato对新品速度要求高。这个赛道高度依赖社交媒体传播，消费者会被季节限定、城市限定、联名口味、国风口味、茶咖融合产品吸引。品牌如果长期只有几个基础口味，很容易失去新鲜感。

第四，Gelato对成本控制要求高。很多高端坚果酱、开心果酱、进口巧克力原料价格较高，如果门店直接使用进口原酱或完全依赖自制，成本会迅速抬高，最终导致终端售价过高。价格一旦超过消费者心理阈值，Gelato就会从“日常小确幸”变成“偶尔尝鲜”，复购频率自然下降。

因此，Gelato品牌之间的竞争，表面上是门店、装修、排队和流量，背后其实是供应链效率的竞争。谁能用更稳定的原料、更快的研发、更低的综合成本、更高的出品一致性，把产品从“好吃一次”变成“长期复购”，谁才有机会在赛道里活下来。

四、伯乐滋如何帮助Gelato品牌降本增效？

1. 用国产风味供应链替代高成本进口原酱，降低原料压力

Gelato市场之所以价格偏高，很大一部分原因来自原料端。开心果、榛子、巧克力、抹茶等高价值风味，如果完全依赖进口酱料或门店自制，成本和稳定性都会成为问题。

伯乐滋可以通过黑巧可可酱、榛子巧克力酱、开心果酱、榛子酱、抹茶酱、黑芝麻酱、焦糖饼干酱等产品，为客户提供更适合中国市场的风味基底。对于新兴品牌来说，这类成熟原酱方案可以降低自研门槛，减少反复试错成本，也能让产品价格带更接近大众消费区间。

例如，开心果Gelato是当前市场高关注口味，但开心果原料成本高、颜色和香气稳定性要求高。伯乐滋开心果酱可以帮助客户更快搭建开心果风味产品线，既保留坚果香气，又减少门店自行处理坚果带来的损耗和不稳定。榛子巧克力Gelato和黑巧Gelato则适合对标国际巧克力冰品风味，伯乐滋榛子巧克力酱、黑巧可可酱、榛子酱可以帮助品牌做出更有厚度、更适合国人口味的产品。

2. 用标准化原酱提升门店出品一致性

Gelato连锁化最怕的问题，是同一款产品在不同门店味道不一样。A店开心果味浓，B店偏甜，C店颜色不稳定，D店口感粗糙，这些都会影响品牌口碑。

伯乐滋的价值在于，可以把复杂风味前置到标准化原酱里。门店只需要按照配方比例加入基底，就能减少人工判断误差，保证不同门店的风味浓度和出品稳定。对于创业型Gelato品牌来说，这一点非常重要。因为前期没有成熟研发团队，也没有大型中央工厂，如果从第一家店开始就使用稳定的风味原酱和应用方案，后续复制门店时就不容易因为师傅变动、原料批次、操作习惯不同而导致品质波动。

3. 用多场景复用提高单一原料利用率

Gelato品牌要降本，不一定只是把原料买便宜，更重要的是提高原料复用率。伯乐滋的多款酱料不只能用于Gelato本身，还可以延展到淋面、夹心、脆皮、饮品、烘焙甜点、杯装甜品等场景。

• 黑巧可可酱：可用于黑巧Gelato、巧克力淋面、巧克力拿铁、巧克力脆皮杯。

• 榛子巧克力酱：可用于榛子巧克力Gelato、可颂夹心、华夫饼蘸酱、Gelato杯底夹层。

• 焦糖饼干酱：可用于焦糖饼干Gelato、奶盖饮品、蛋糕夹心、杯装甜品。

• 脆皮巧克力酱：可用于梦龙风格Gelato、Gelato脆皮杯、冰淇淋棒、冰品外壳。

• 抹茶酱与黑芝麻酱：可同时用于Gelato、茶饮、烘焙、慕斯和中式甜品。

这样一来，品牌不用为每一个新品单独采购一套原料，而是围绕几款核心酱料做多场景开发。库存更简单，采购更集中，研发效率更高，损耗也更低。

4. 用小批量定制和柔性供应降低创业风险

很多新兴Gelato品牌最大的问题，不是没有想法，而是不敢大批量备货。尤其是季节限定、城市限定、联名口味，如果一次性采购太多原料，卖不动就会形成库存压力；如果采购太少，又很难拿到稳定成本。

伯乐滋可以发挥小批量定制、小批量发货、柔性生产和应用打样能力，帮助客户用更低风险测试市场。比如客户想做“黑芝麻汤圆Gelato”“抹茶黑巧Gelato”“焦糖饼干脆脆Gelato”“海盐榛子巧克力Gelato”，可以先通过小批量方案进行门店测试，再根据销售反馈决定是否放大生产。

这对于新品牌抢占市场非常关键。Gelato赛道变化快，谁能更快测试新品、更快获得消费者反馈、更快迭代产品，谁就更容易形成爆品。

五、伯乐滋可以帮助新兴Gelato品牌打造三类爆品矩阵

第一类：经典高价值风味，建立产品基本盘

Gelato品牌必须有几个稳定复购的基础口味。建议新兴品牌优先布局黑巧、开心果、榛子、抹茶、黑芝麻这几类高认知风味。

• 黑巧Gelato：适合建立高级感，强调低甜、可可浓郁、口感厚重。

• 开心果Gelato：适合作为门店招牌，天然具备高端坚果心智。

• 榛子巧克力Gelato：适合做大众接受度较高的爆款口味。

• 抹茶Gelato：适合借鉴浓度分层，做出轻抹茶、浓抹茶、抹茶黑巧等系列。

• 黑芝麻Gelato：适合打造中式风味，既有熟悉感，又有健康谷物和坚果香气。

这些口味本身不是短期猎奇，而是可以长期复购的“菜单底盘”。伯乐滋可以围绕这些核心风味，帮助客户完成配方稳定、甜度调整、质构优化和应用落地。

第二类：中式风味Gelato，抢占差异化心智

未来Gelato在中国市场的机会，不是简单复制意大利口味，而是用Gelato工艺表达中国风味。中式风味既能降低消费者理解成本，又能形成社交传播记忆点。伯乐滋可以帮助客户开发更适合国人口味的中式Gelato，例如：

• 黑芝麻Gelato      • 抹茶Gelato      • 陈皮黑巧Gelato      • 桂花焦糖饼干Gelato

• 海盐榛子巧克力Gelato      • 黑巧豆乳Gelato      • 开心果杏仁Gelato

这些产品既保留Gelato的绵密口感，又能让消费者吃到熟悉的中式风味。对于新兴品牌来说，这比单纯做香草、草莓、巧克力更容易形成传播记忆点。

第三类：跨界场景产品，提高客单和复购

Gelato未来不会只存在于冰淇淋杯里，它会和茶饮、咖啡、烘焙、甜品形成更多复合场景。对于茶饮和烘焙品牌来说，Gelato正在成为新品工具；对于Gelato品牌来说，跨界应用可以提高客单价和进店频次。

• Gelato+咖啡：黑巧Gelato阿芙佳朵、榛子Gelato拿铁、焦糖饼干Gelato咖啡。

• Gelato+茶饮：抹茶Gelato奶茶、黑芝麻Gelato豆乳茶、开心果Gelato厚乳茶。

• Gelato+烘焙：Gelato可颂、Gelato华夫、Gelato泡芙、Gelato蛋糕杯。

• Gelato+脆皮：脆皮黑巧Gelato杯、梦龙风格Gelato棒、巧克力脆壳Gelato甜品。

这些产品可以帮助门店从单一冰淇淋销售，升级成“冰品+饮品+烘焙+甜点”的复合经营模型，提高原料利用率，也提高消费者进店理由。

六、新兴品牌如何借助伯乐滋快速抢占市场？

1. 不要先做几十个口味，而是先做一个招牌系列

很多新品牌刚进入市场时，容易陷入“口味越多越好”的误区。但Gelato真正的爆品，往往来自一个清晰的招牌心智。比如主打黑巧系列、开心果系列、抹茶系列、黑芝麻中式系列，反而更容易让消费者记住。伯乐滋可以帮助客户围绕某一个核心风味做系列化开发。

2. 不要只追求低价，而是做“高质价比”

Gelato消费者不是只看便宜。愿意买Gelato的人，通常也在意原料、口感、颜值和体验。如果单纯压低价格，容易牺牲品质；但如果价格过高，又会影响复购。伯乐滋能提供的价值，是帮助品牌在原料成本、风味表现和产品稳定之间找到平衡点。

3. 不要只做打卡产品，而是做可复购产品

Gelato的第一波流量可能来自颜值和社交媒体，但长期竞争一定来自复购。消费者第一次因为拍照购买，第二次一定是因为味道、口感和稳定性回来。伯乐滋在应用端可以帮助客户优化低甜度、坚果香气、巧克力厚度、脆皮口感、淋面状态和夹心层次，让产品不只是“看起来好看”，而是“吃完还想再买”。

4. 不要把研发压力全部放在门店，而是把研发前置到供应链

对于中小Gelato品牌来说，门店应该负责销售、服务和体验，而不是承担过多复杂研发。真正高效的方式，是让供应链企业提供基础风味方案、应用配方和产品方向，门店再结合自身品牌定位做微调。伯乐滋可以作为客户背后的风味研发伙伴，帮助客户从“一个想法”变成“一个可落地产品”。

七、结语：Gelato下半场，拼的是风味供应链

Gelato的风口已经出现，但风口不会平均分配给所有品牌。第一阶段，市场看谁会讲故事、谁能制造排队、谁能抓住年轻人打卡；第二阶段，市场一定会回到更现实的问题：谁能稳定出品？谁能持续上新？谁能控制成本？谁能把门店模型跑通？谁能让消费者反复购买？

Venchi证明了巧克力和Gelato可以建立高端心智；野人先生证明了Gelato可以通过供应链和标准化走向规模化；麻布屋证明了精品风味和生活方式也能形成强口碑。对于更多新兴品牌来说，真正的机会不在于简单模仿这些头部品牌，而在于找到自己的风味定位，并用更成熟的供应链能力把产品做稳、做快、做出差异化。

在这个过程中，广州伯乐滋食品有限公司可以扮演的角色，不只是原料供应商，而是Gelato新兴品牌背后的风味解决方案伙伴。依托黑巧可可酱、榛子巧克力酱、焦糖饼干酱、开心果酱、榛子酱、巧克力味淋酱、脆皮巧克力酱、抹茶酱、黑芝麻酱等产品线，伯乐滋可以帮助客户降低高端风味原料应用门槛，提升门店出品稳定性，缩短新品研发周期，降低试错成本，并围绕低甜、国人口味、国货供应链、中式风味Gelato、茶饮烘焙融合等方向，开发更适合中国市场的Gelato产品。

未来的Gelato竞争，不只是冰柜里的几种颜色，而是品牌背后有没有一套稳定、高效、有创新能力的风味供应链。而伯乐滋要做的，正是帮助更多Gelato新兴品牌，把一个好想法，变成一款能上市、能复购、能规模化复制的好产品。

如果您正在规划Gelato的产品，

欢迎联系伯乐滋获取详细的Gelato应用方案，

伯乐滋Gelato应用解决热线：18148909781（微信同号）