从一杯茶到一勺 Gelato：新茶饮跨界冰淇淋背后，真正拼的是风味供应链

这两年，Gelato 正在从“小众高端甜品”变成餐饮品牌争夺年轻消费者的新入口。

一方面，野人先生、Venchi、麻布屋等品牌持续在意式冰淇淋细分市场中建立认知；另一方面，喜茶、霸王茶姬等新茶饮头部品牌也开始把茶饮风味延伸到 Gelato 场景。公开报道显示，中国意式冰淇淋市场规模从2019年的54.3亿元增长至2024年的122.22亿元，预计2029年达到251.67亿元；同时，2026年以来国内主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰淇淋或含冰淇淋产品。

这说明，Gelato 的热度并不是单纯的“夏季新品风口”，而是茶饮、烘焙、甜品、咖啡、连锁餐饮正在共同寻找的新增长场景。

一、为什么茶饮品牌会集体看向 Gelato？

对新茶饮品牌来说，Gelato 不是一个完全陌生的新品类。

它和茶饮在供应链上有很多可以复用的地方：茶底、奶基、果酱、坚果、巧克力、抹茶、黑芝麻、焦糖、饼干碎、脆皮、淋面、杯装甜品结构，都可以从“饮品风味”延伸到“冷冻甜品风味”。

喜茶的喜拉朵实验室，就是以经典茶饮为灵感，在 Gelato 工艺基础上进行产品创新，并持续推出芝芝葡萄、莓莓酸奶、玄米苦抹、海盐香草牦牛乳、芒椰糯米饭等产品。霸王茶姬也将伯牙绝弦、一抹山月等经典茶底融入意式冰淇淋，形成茶饮风味向冰淇淋场景的延伸。

换句话说，Gelato 不是单独开辟一条新供应链，而是在原有茶饮供应链之上做“风味复用、场景延伸和客单提升”。

这正是伯乐滋看到的机会。

作为长期服务烘焙、茶饮、餐饮连锁和食品加工客户的巧克力&坚果酱创新应用企业，广州伯乐滋食品有限公司并不只是提供某一款酱料，而是可以围绕 Gelato 品类，为品牌提供从风味研发、酱料适配、应用打样、标准化出品到柔性供货的一整套落地解决方案。

二、Gelato 真正的难点，不在“能不能做”，而在“能不能稳定、好吃、可复制”

很多品牌进入 Gelato 时，前期最容易低估三个问题。

第一个问题，是风味不够有记忆点。

如果只是把普通冰淇淋换一个名字叫 Gelato，很难形成差异化。消费者愿意为 Gelato 付费，往往不是因为“冰淇淋”三个字，而是因为它有更强的风味表达：开心果、榛子、黑巧、抹茶、黑芝麻、焦糖海盐、茶香奶基、坚果碎感、巧克力脆皮感，这些才是决定复购的核心。

第二个问题，是门店标准化难。

Gelato 看起来是前端现制产品，但背后涉及奶基平衡、糖度控制、脂肪结构、风味酱添加比例、冷冻稳定性、出品口感、门店储存、售卖损耗等多环节。如果没有成熟的风味原料和应用测试支持，门店容易出现同一款产品不同门店口味不一致、融化快、口感粗糙、甜腻、香气不稳定等问题。

第三个问题，是成本结构压力大。

现制冰淇淋有明显季节性，行业报道也提到，冰淇淋旺季集中在6—9月，同时现制 Gelato 还面临损耗、租金、冷链、设备维护等固定成本压力。对新兴品牌来说，真正的竞争不是“能不能上新”，而是能不能在有限成本下做出稳定、有差异化、有复购的产品。

这也是伯乐滋切入 Gelato 供应链的核心价值：帮助客户把“一个想法”变成“一个能量产、能复制、能卖得动的风味方案”。

三、伯乐滋可以为 Gelato 提供什么完整落地方案？

1. 风味基底方案：让 Gelato 先有“爆品味型”

Gelato 的第一层竞争，是味型竞争。

伯乐滋现有产品体系中，黑巧可可酱、榛子巧克力酱、焦糖饼干酱、开心果酱、榛子酱、巧克力味淋酱、脆皮巧克力酱、抹茶酱、黑芝麻酱等产品，都可以成为 Gelato 的核心风味模块。

例如，黑巧可可酱适合打造低甜、浓郁、偏成人化的黑巧 Gelato；榛子巧克力酱适合做经典欧式坚果巧克力风味；开心果酱适合进入高端 Gelato 菜单，形成“开心果自由”的爆品感；黑芝麻酱可以做中式风味 Gelato，和米乳、燕麦、牛乳、抹茶、椰乳等体系结合；抹茶酱可以承接新茶饮人群对茶感、清爽感和东方风味的需求；焦糖饼干酱则适合做更有甜品感、厚重感和社交传播感的产品。

这意味着，品牌不需要从零开始研发所有风味，而是可以基于伯乐滋已有的成熟酱料体系，快速搭建一套 Gelato 风味菜单。

2. 茶饮复用方案：把“杯中爆款”变成“勺中爆款”

茶饮品牌做 Gelato，最大的优势不是重新发明冰淇淋，而是把已有的茶饮爆款风味进行跨品类复用。

伯乐滋可以帮助茶饮客户把原有的茶底、奶基、果酱、坚果酱、巧克力酱进行重新组合，开发出更适合 Gelato 的产品结构。

例如：

茉莉茶底可以搭配开心果酱，形成“茉莉开心果 Gelato”；

乌龙茶底可以搭配黑巧可可酱，形成“乌龙黑巧 Gelato”；

抹茶体系可以搭配白巧、黑芝麻、榛子等风味，做出更丰富的东方茶感层次；

鲜奶体系可以搭配榛子酱、焦糖饼干酱、巧克力味淋酱，形成更适合大众消费的甜品型 Gelato。

这种模式的价值在于，品牌不需要重新教育消费者，而是把消费者已经熟悉的茶饮风味，以新的形态呈现出来。对门店来说，原有供应链可以部分复用；对消费者来说，既有熟悉感，又有新鲜感。

3. 中式风味 Gelato 方案：做更适合中国消费者的意式冰淇淋

野人先生提出“东方 Gelato”概念，并将山椒腰果、咸奶茶奶皮子、五常大米、横县茉莉、仙居杨梅等东方在地风味融入产品表达。这说明，国内 Gelato 的机会不只是复制意大利经典口味，而是把 Gelato 工艺和中国消费者熟悉的风味结合起来。

伯乐滋的产品体系，也天然适合做中式风味 Gelato 的底层支持。

黑芝麻酱可以承接“国潮养生、东方坚果、低甜醇香”的方向；

抹茶酱可以承接“茶感、清爽、东方甜品”的方向；

开心果酱可以承接“高端坚果、绿色风味、高级感甜品”的方向；

榛子酱、榛子巧克力酱可以承接“欧式经典、坚果香、巧克力复合风味”的方向；

焦糖饼干酱可以承接“甜品爆款、饼干碎感、复合口感”的方向；

脆皮巧克力酱可以承接“拍照传播、外壳脆感、杯装甜品升级”的方向。

对新兴 Gelato 品牌来说，这不是简单采购几款酱，而是可以快速形成“经典款 + 高端款 + 中式款 + 季节限定款”的菜单结构。

四、伯乐滋如何帮助 Gelato 品牌降本增效？

1. 用本土化风味方案，降低高端原料依赖

很多 Gelato 品牌前期会依赖进口开心果酱、榛子酱、巧克力酱等原料，但进口原料往往面临价格高、交期长、起订量不灵活、风味不一定适配中国消费者等问题。

伯乐滋的优势不在于简单做“低价替代”，而是基于本土应用场景，提供更适合国内茶饮、烘焙、甜品和 Gelato 门店的风味方案。

例如，同样是开心果风味，高端门店可以使用高含量开心果酱做招牌款；连锁门店可以根据成本结构选择不同浓度、不同甜度、不同应用稳定性的开心果方案；季节限定款可以通过开心果酱与抹茶、黑巧、海盐、奶基、米乳等组合，提升风味层次，而不是单纯堆高原料成本。

这就是“降本”真正有效的方式：不是牺牲口感，而是通过配方设计，把每一分原料成本用在消费者能感知到的地方。

2. 一套酱料，多场景复用，提高供应链效率

Gelato 与茶饮、烘焙、甜品高度相关。

一款黑巧可可酱，既可以用于黑巧 Gelato，也可以用于巧克力奶茶、蛋糕夹心、可颂夹馅、甜品杯淋面；

一款开心果酱，既可以用于开心果 Gelato，也可以用于开心果拿铁、开心果奶油、开心果蛋糕、开心果巧克力夹心；

一款黑芝麻酱，既可以用于黑芝麻 Gelato，也可以用于黑芝麻拿铁、黑芝麻贝果、黑芝麻奶油、黑芝麻慕斯；

一款脆皮巧克力酱，既可以用于 Gelato 杯外壳、雪糕脆皮，也可以用于毛巾卷、甜品杯、夹心脆、烘焙成品表面装饰。

对品牌来说，真正高效的供应链不是每一个品类都重新采购一套原料，而是让核心风味原料在多个产品线中复用。这样既能降低采购复杂度，又能提升库存周转效率，也能让品牌风味资产更统一。

3. 提前完成应用测试，减少门店试错成本

Gelato 的研发不是把酱料倒进奶基里那么简单。

不同酱料在冷冻体系中的表现不同，涉及甜度、脂肪、颗粒感、流动性、乳化状态、冷冻后香气释放、入口细腻度、融化速度等问题。

伯乐滋可以根据客户需求，协助完成应用测试和配方建议，包括：

风味添加比例建议；甜度和低甜化调整；与牛乳、椰乳、燕麦乳、茶汤、果酱等基底的适配测试；门店端操作流程建议；杯装、桶装、脆皮、淋面、夹心等不同应用形态测试；季节限定款与常规款的成本结构设计。

这能帮助客户减少反复试错，把研发周期从“反复摸索”变成“有方向地打样”。

4. 柔性生产与小批量服务，降低新品启动风险

对于很多新兴 Gelato 品牌、区域茶饮品牌、小型烘焙甜品店来说，最大的压力不是没有想法，而是不敢一次性压太多库存。

伯乐滋可以通过小批量定制、小批量发货、柔性生产、分阶段供货、滚动补货等方式，帮助客户降低新品测试阶段的资金压力和库存压力。

新品上市前，可以先做小批量风味测试；门店跑通后，再逐步放大量产；季节限定款可以短周期开发、短周期供货；区域品牌可以根据当地消费者口味，做更灵活的风味调整；连锁品牌可以根据不同门店模型，设计不同规格、不同包装、不同应用方式的酱料方案。

这种柔性服务，对于 Gelato 这类强季节、强上新、强社交传播的品类尤其重要。

五、伯乐滋可落地的 Gelato 产品方案矩阵

1. 经典高端系列

适合 Gelato 专门店、高端茶饮店、精品咖啡店、商圈甜品店。

可开发产品包括：开心果 Gelato；榛子巧克力 Gelato；黑巧可可 Gelato；焦糖海盐饼干 Gelato；抹茶黑巧 Gelato；榛子牛乳 Gelato。

这一系列主打高级感、浓郁度和经典风味，是品牌菜单中的“利润款”和“招牌款”。

2. 东方风味系列

适合希望做差异化的新茶饮、国潮甜品、烘焙甜品品牌。

可开发产品包括：黑芝麻牛乳 Gelato；抹茶米乳 Gelato；茉莉开心果 Gelato；乌龙黑巧 Gelato；黑芝麻开心果 Gelato；焦糖饼干米乳 Gelato。

这一系列更适合中国消费者的低甜、清爽、耐吃需求，也更容易与茶饮、烘焙、甜品形成联动。

3. 茶饮同源系列

适合喜茶、霸王茶姬这类茶饮跨界逻辑，也适合区域茶饮品牌做差异化升级。

可开发方向包括：

原叶茶底 + 坚果酱；鲜果茶底 + 巧克力淋酱；奶茶基底 + 榛子酱；抹茶基底 + 黑芝麻酱；乌龙茶底 + 黑巧可可酱；茉莉茶底 + 开心果酱。

这一系列的价值在于，把原有茶饮爆款进行冷冻甜品化，让门店拥有“喝的产品”和“吃的产品”两条消费路径。

4. 复合口感系列

适合打造高传播度、高拍照感、高客单价产品。

可开发方向包括：脆皮巧克力 Gelato 杯；巧克力淋面 Gelato；开心果脆壳 Gelato；榛子巧克力夹心 Gelato；焦糖饼干碎 Gelato；黑巧脆皮雪糕棒。

这一系列更适合社交媒体传播，能帮助品牌把 Gelato 从单纯的“口味产品”升级为“视觉产品”和“体验产品”。

六、从研发到上新，伯乐滋可以提供一套完整流程

第一步，明确客户定位。

是高端 Gelato 专门店，还是茶饮门店副线？是做商圈精品店，还是做区域连锁？是主打25元以上高端价格带，还是做15—20元大众消费带？不同定位决定不同原料策略和风味结构。

第二步，确定菜单结构。

伯乐滋可以协助客户搭建“基础款、招牌款、季节款、限定款”的菜单模型，避免所有产品都堆高成本，也避免味型同质化。

第三步，完成风味打样。

围绕黑巧、榛子、开心果、抹茶、黑芝麻、焦糖饼干、脆皮巧克力等方向，进行不同添加比例和不同基底测试，帮助客户找到口感、成本和稳定性的平衡点。

第四步，输出应用建议。

包括酱料添加比例、门店储存方式、标准化操作建议、杯装或桶装应用建议、与茶饮/烘焙产品联动建议等。

第五步，柔性供货与持续迭代。

新品初期支持小批量测试，跑通后再根据销售反馈进行优化。对于季节上新、城市限定、节日限定、联名款，伯乐滋也可以提供更灵活的开发和供货支持。

七、Gelato 的下半场，拼的是“风味供应链 + 应用落地能力”

Gelato 的热度还会继续，但不是所有品牌都能真正跑出来。

未来能留下来的品牌，大概率不是单纯靠装修、排队、营销话题，而是同时具备三种能力：

第一，有稳定供应链；

第二，有差异化风味；

第三，有持续上新的应用能力。

Venchi 的 Gelato 以巧克力、榛子、开心果等经典意式原料为核心，并强调每日新鲜制作和多种经典巧克力风味配方。野人先生则在东方在地风味上持续延展，提出“东方 Gelato”表达。喜茶、霸王茶姬则证明了茶饮品牌可以把原有风味资产迁移到 Gelato 场景。

这些案例共同指向一个方向：Gelato 的竞争，已经从单一产品竞争，进入到风味系统、供应链系统和门店效率系统的竞争。

而这正是伯乐滋可以发挥价值的地方。

伯乐滋并不只是供应一款酱料，而是希望成为品牌背后的风味方案伙伴。通过巧克力酱、坚果酱、开心果酱、榛子酱、黑芝麻酱、抹茶酱、焦糖饼干酱、脆皮巧克力酱等完整产品体系，伯乐滋可以帮助 Gelato 品牌、新茶饮品牌、烘焙甜品品牌和食品加工客户，更快完成从产品创意到门店落地的过程。

当 Gelato 从“网红打卡”走向“日常复购”，真正决定品牌能走多远的，不只是消费者看到的那一勺冰淇淋，而是那一勺背后的风味研发、成本控制、稳定供应和应用支持。

对正在布局 Gelato 的品牌来说，与其从零摸索，不如先找到一个懂风味、懂应用、懂柔性服务的供应链伙伴。

这也是伯乐滋正在提供的价值：用更适合中国市场的巧克力&坚果酱应用方案，帮助客户把 Gelato 做得更稳定、更好吃、更有差异化，也更容易落地。

如果您正在规划Gelato的产品，

欢迎联系伯乐滋获取详细的Gelato应用方案，

伯乐滋Gelato应用解决热线：18148909781（微信同号）