Gelato高价不是终局：从进口依赖到国货平替，意式冰淇淋正在迎来“伯乐滋解决方案”

近两年，意式冰淇淋Gelato正在从小众甜品，逐渐走向大众视野。相比传统冰淇淋，Gelato强调现制、低空气感、低脂、绵密、原料风味突出，天然带有“手作感”“高级感”和“社交属性”。公开行业资料显示，2024年中国冰淇淋市场规模已突破1835亿元，其中意式冰淇淋市场规模约为122.22亿元，并呈现较快增长态势。

但Gelato在国内市场真正走向规模化之前，仍然存在一个很现实的问题：它好吃、好看、好传播，但也偏贵。

目前国内很多Gelato门店的终端售价仍集中在中高价格带。原因并不只是品牌溢价，而是整个供应链结构决定的：一方面，Gelato强调新鲜制作、小批量出品和较短赏味期，对门店操作、冷链管理、损耗控制要求更高；另一方面，部分核心风味原料、进口酱料、坚果酱、基底粉和设备长期依赖海外供应，原料成本、物流成本、汇率波动和采购门槛都会反映到终端价格上。行业资料也指出，Gelato上游原料包括牛奶、奶油、时令水果、天然坚果等，线下门店强调现场制作、小批量生产、新鲜销售，这种模式本身就对成本管理提出了更高要求。

这意味着，Gelato未来在中国市场的竞争，不会只是“谁更意大利”“谁更高端”，而会进入下一个阶段：谁能在保持风味质感的同时，把成本降下来，把口味做本土化，把供应链做稳定，把产品做成中国消费者愿意复购的日常型甜品。

对于广州伯乐滋食品有限公司来说，这正是一个值得切入的新机会。

伯乐滋长期围绕巧克力酱、坚果酱、风味酱料、淋酱、脆皮酱等产品做创新应用，本身就与烘焙、茶饮、甜品、冰品和食品加工企业高度相关。当Gelato市场从“高端尝鲜”走向“连锁化、标准化、国货化、本土化”时，伯乐滋可以凭借现有产品线，为企业提供更适合中国市场的Gelato风味解决方案。

一、Gelato为什么贵？贵在原料，也贵在供应链不成熟

Gelato的高价格，本质上来自三个方面。

第一，核心风味原料成本高。

Gelato不是简单的“冰淇淋加料”。它强调风味本真，因此黑巧、榛子、开心果、抹茶、焦糖、坚果等风味原料不能太弱，否则成品会显得寡淡；但如果全部采用进口酱料或进口坚果膏，采购成本自然较高。尤其是开心果、榛子、巧克力、部分特色风味膏体，本身就属于高价值原料，若再叠加进口渠道和小批量采购，终端门店很难把价格降下来。

第二，现制模式带来损耗和人工成本。

Gelato门店通常强调现做现售、小批量制作，风味更新快，但这也意味着门店需要更高频备料、更精细管理库存。如果产品动销预测不准，容易出现损耗；如果门店技师依赖度高，则人工培训和出品稳定性也会成为成本。

第三，国内Gelato原酱料供应体系还不够成熟。

传统冰淇淋产业链已经比较成熟，但Gelato作为新兴细分品类，很多品牌早期更容易参考意式体系和进口原料体系。进口方案确实有成熟度和风味优势，但对中国市场来说，也存在几个问题：价格高、交期长、灵活度低、本土风味开发速度慢、对中小客户不够友好。

因此，Gelato要在国内继续扩大，不能只依靠“进口原料+高端定价”。更可持续的路径，是建立一套适合中国市场的国产风味酱料供应链。

二、中国消费者要的Gelato，不一定是完全复刻意大利，而是“低甜、浓郁、好拍、吃得惯”

Gelato进入中国市场后，真正能打动消费者的，不只是“意大利”三个字，而是它能不能符合中国消费者的口味变化。

现在年轻消费者对甜品的要求正在发生变化：一方面，希望产品有高级感、社交感和视觉记忆点；另一方面，又不希望太甜、太腻、负担太重。行业趋势也显示，冰淇淋消费正在向健康化、个性化、场景化发展，品牌需要用更干净的产品逻辑和更强的风味创新来吸引年轻消费者。

这就给“中式风味Gelato”留下了空间。

传统意式Gelato强调原料风味，而中国市场有自己的风味基础。黑芝麻、抹茶、榛子、焦糖饼干、黑巧、开心果、巧克力脆皮、坚果香气，这些风味既有国际化表达，又能和中国消费者熟悉的甜品、茶饮、烘焙场景自然衔接。

例如，黑芝麻Gelato可以承接中式养生甜品记忆；抹茶Gelato可以连接茶饮和日式甜品消费；黑巧可可Gelato可以主打低甜浓郁；榛子巧克力Gelato可以对标经典意式榛子巧克力风味；焦糖饼干Gelato则更适合年轻人喜欢的“甜品化、零食化、下午茶化”场景。

所以，中国Gelato的机会不是简单复制欧洲口味，而是用中国消费者更熟悉、更愿意复购的风味，重新表达Gelato。

三、伯乐滋的机会：用成熟的产品线，搭建“国货Gelato风味解决方案”

伯乐滋的优势，并不是单纯卖某一种酱，而是可以围绕Gelato企业的实际需求，提供多风味、多场景、多成本层级的原酱料解决方案。

1. 黑巧可可酱：打造低甜、高可可感Gelato

黑巧可可酱适合用于黑巧Gelato、可可Gelato、巧克力牛乳Gelato、可可榛子Gelato等产品开发。

在国内市场，很多消费者已经不再喜欢传统高甜巧克力冰品，而是更偏好“低甜、微苦、浓郁、顺滑”的黑巧风味。伯乐滋黑巧可可酱可以帮助客户减少对进口巧克力风味膏的依赖，以更稳定、更适合国人口味的方式，开发出浓郁但不厚重的Gelato产品。

适用方向包括：黑巧Gelato、黑巧牛乳Gelato、黑巧坚果Gelato、黑巧脆皮Gelato杯、黑巧流心Gelato甜品。

2. 榛子巧克力酱：对标经典Gianduja风味，降低高端榛巧成本

榛子巧克力是Gelato体系里的经典风味之一，类似意式Gianduja风味，兼具坚果香、巧克力香和乳脂感。但传统进口榛子巧克力酱价格较高，对门店来说成本压力明显。

伯乐滋榛子巧克力酱可以作为国产化更优方案，帮助客户开发榛子巧克力Gelato、榛巧脆皮Gelato、榛巧夹心冰品、榛巧雪糕杯等产品。对于连锁门店来说，这类风味接受度高、教育成本低，容易成为基础款或畅销款。

3. 焦糖饼干酱：打造年轻化、零食化Gelato爆品

焦糖饼干风味近年来在烘焙、咖啡、茶饮和甜品场景中都具备较强传播力。它的优势在于风味熟悉、甜品感强、适合做爆款命名。

伯乐滋焦糖饼干酱可以帮助Gelato品牌开发“焦糖饼干Gelato”“焦糖饼干牛乳Gelato”“饼干碎Gelato杯”“焦糖饼干拿铁Gelato”等产品。相比单纯做水果或牛乳风味，焦糖饼干更容易形成记忆点，也更适合做社交平台传播。

4. 开心果酱：承接高端Gelato风味，但用国产供应链优化成本结构

开心果Gelato是目前高端Gelato门店中非常具有代表性的风味之一。它具备高级感、稀缺感和强社交属性，但开心果原料成本高，进口开心果酱价格更高，这也是许多门店不敢大规模推开心果口味的原因。

伯乐滋开心果酱可以帮助客户在保证开心果风味表现的基础上，优化原料采购成本和供应稳定性。对于门店来说，开心果口味可以作为“形象款”“高端款”“引流款”；对于工厂客户来说，则可以延伸到开心果Gelato杯、开心果冰淇淋蛋糕、开心果雪糕、开心果夹心冰品等多种产品。

5. 榛子酱：强化坚果香气，适合做基础风味底盘

榛子酱可以作为Gelato风味开发中的基础坚果风味原料，适合与巧克力、牛乳、咖啡、焦糖、饼干等风味复配。

相比单一甜味型酱料，榛子酱的价值在于提供坚果油脂感和烘烤香气，使Gelato吃起来更饱满、更有层次。它既可以做单独榛子Gelato，也可以与黑巧可可酱、巧克力味淋酱、脆皮巧克力酱组合，形成复合型坚果巧克力冰品。

6. 巧克力味淋酱：提升视觉表现和附加值

Gelato不只是吃味道，也看呈现。门店出品时，淋酱可以明显提升视觉吸引力，让一杯普通Gelato变得更有层次、更适合拍照。

伯乐滋巧克力味淋酱适合用于Gelato表面装饰、杯装冰品挂壁、雪糕杯夹层、冰淇淋蛋糕淋面等场景。对于门店来说，淋酱不仅可以提高产品颜值，还可以提升客单价，例如基础Gelato加淋酱、加坚果碎、加脆皮层，形成升级版套餐。

7. 脆皮巧克力酱：抓住“多重口感”趋势，做差异化Gelato

全球冰淇淋和甜品创新正在从单一口味走向多重口感。Barry Callebaut的冰淇淋趋势资料显示，亚洲消费者对多重质构冰淇淋偏好明显，2024年新品中“crunchy”等脆感质构也保持较强增长。

这对伯乐滋脆皮巧克力酱非常有利。

Gelato本身强调绵密顺滑，如果加入脆皮巧克力层，就能形成“外脆内绵”的口感反差。它可以用于Gelato杯表层脆皮、Gelato雪糕棒、冰淇淋蛋糕脆壳、甜筒内壁防潮脆皮、Gelato夹心甜品等场景。

这类产品非常适合做社交传播，因为消费者能直观看到“敲开脆皮”“挖开夹心”“流心与冰淇淋结合”的画面，短视频表现力强。

8. 抹茶酱：用东方茶感打造低甜Gelato

抹茶本身带有茶香、微苦和清爽感，非常适合低甜Gelato开发。与高甜冰淇淋不同，抹茶Gelato可以通过茶香和乳香的结合，形成更适合亚洲消费者的风味平衡。

伯乐滋抹茶酱可用于抹茶牛乳Gelato、抹茶红豆Gelato、抹茶黑巧Gelato、抹茶雪糕杯、抹茶冰淇淋蛋糕等方向。对于茶饮品牌、烘焙品牌和甜品店来说，抹茶Gelato也更容易与现有产品线联动。

9. 黑芝麻酱：打造真正有中国特色的Gelato风味

如果说开心果、榛子巧克力代表国际化高端风味，那么黑芝麻就是非常适合中国市场的本土风味。

黑芝麻在国内消费者心中具有“中式、香浓、养生、熟悉”的认知基础。将黑芝麻做成Gelato，可以把传统中式甜品的风味记忆，转化为更年轻、更高级的冰品表达。

伯乐滋黑芝麻酱适合开发黑芝麻Gelato、黑芝麻牛乳Gelato、黑芝麻糯米Gelato、黑芝麻巧克力Gelato等产品。它既适合新中式甜品店，也适合茶饮、烘焙、连锁餐饮和文旅景区渠道。

四、伯乐滋不是简单卖酱，而是帮助客户解决Gelato落地中的四个问题

第一，帮助客户降低原料成本

Gelato门店和工厂如果完全依赖进口风味酱料，成本很难控制。伯乐滋可以围绕黑巧、榛子巧克力、开心果、抹茶、黑芝麻、焦糖饼干等核心风味，提供国产化风味酱料方案，帮助客户减少对进口原酱料的依赖。

这不是简单的“便宜替代”，而是“适合中国市场的成本结构重建”：用更灵活的供应、更短的交期、更适合国人口味的风味体系，让Gelato从高端尝鲜品，逐步走向更大的消费场景。

第二，帮助客户缩短研发周期

很多企业想做Gelato，但不知道从哪个风味开始，也不知道如何把酱料与奶基、糖度、脂肪、质构和出品方式结合。

伯乐滋可以根据客户定位，协助进行风味筛选、应用测试和产品组合建议。例如，门店型客户可以先做黑巧、榛巧、抹茶、黑芝麻、开心果五个核心口味；工厂型客户可以开发杯装Gelato、雪糕棒、脆皮Gelato、冰淇淋蛋糕等产品；茶饮烘焙客户则可以把Gelato作为新品搭配，用于甜品杯、冰淇淋拿铁、冰淇淋面包和季节限定产品。

第三，帮助客户做出更适合国人口味的低甜Gelato

中国消费者对甜品的需求正在从“甜”转向“香、浓、顺、低负担”。因此，Gelato不应该只追求高甜、高香精感，而应该在甜度、乳感、坚果香、可可苦感、茶感和中式风味之间找到平衡。

伯乐滋的产品线可以围绕“低甜、浓郁、自然风味、国人口味”做组合开发。比如黑巧可可酱负责低甜浓郁感，抹茶酱负责茶香清爽感，黑芝麻酱负责中式香气，榛子酱负责坚果厚度，焦糖饼干酱负责年轻化甜品感。

第四，帮助客户提升终端产品附加值

Gelato真正的利润空间，不只是单球售卖，而是产品结构升级。

基础Gelato可以通过淋酱、脆皮、夹心、坚果酱、饼干碎、雪糕杯、蛋糕胚等方式提升价值感。伯乐滋的巧克力味淋酱、脆皮巧克力酱、黑巧可可酱、榛子巧克力酱等产品，可以帮助客户把单一Gelato升级为更丰富的“Gelato甜品化产品”。

例如： 黑巧Gelato + 脆皮巧克力酱，可以做“脆皮黑巧Gelato杯”； 抹茶Gelato + 黑巧淋酱，可以做“抹茶黑巧双拼Gelato”； 黑芝麻Gelato + 榛子酱，可以做“中式坚果香Gelato”； 开心果Gelato + 巧克力脆皮，可以做“开心果脆皮Gelato棒”； 焦糖饼干Gelato + 巧克力味淋酱，可以做“焦糖饼干巧克力Gelato杯”。

这些组合可以帮助门店提升客单价，也能帮助工厂开发更丰富的冰品SKU。

五、Gelato不只是冰淇淋，而是伯乐滋产品线的新应用场景

对于伯乐滋来说，Gelato不是一个孤立品类，而是一个能够与现有业务高度联动的新场景。烘焙客户可以用Gelato开发冰淇淋面包、Gelato蛋糕、冰淇淋泡芙、冰淇淋可颂；茶饮客户可以用Gelato开发冰淇淋奶茶、Gelato拿铁、抹茶Gelato饮品、黑芝麻Gelato奶昔；餐饮客户可以把Gelato作为餐后甜品，提高套餐附加值；食品工厂可以开发杯装Gelato、脆皮Gelato、雪糕棒、冰淇淋夹心产品；文旅和商场门店可以用中式风味Gelato做地域特色冰品。这意味着，伯乐滋不只是给Gelato门店供货，也可以帮助原有烘焙、茶饮、餐饮、食品加工客户，把现有产品线延伸到冰品消费场景。

结语：Gelato的下一轮竞争，拼的是供应链本土化和产品应用能力

Gelato在中国市场的爆发，说明消费者愿意为更好的口感、更好的体验和更有记忆点的风味买单。但如果Gelato长期停留在高价、小众、进口原料依赖的阶段，它的市场空间就会受到限制。

未来真正有机会的品牌，一定不是单纯卖贵，而是能把Gelato做得更适合中国市场：低甜、更顺口、更稳定、更有本土风味，也更有成本优势。

广州伯乐滋食品有限公司，依托黑巧可可酱、榛子巧克力酱、焦糖饼干酱、开心果酱、榛子酱、巧克力味淋酱、脆皮巧克力酱、抹茶酱、黑芝麻酱等成熟的产品线，可以为Gelato门店、茶饮品牌、烘焙企业、餐饮连锁和食品工厂提供更适合国内市场的风味酱料解决方案。

从进口到国货之光，从经典意式风味到中式风味Gelato，从单一原料供应到产品应用陪跑，伯乐滋希望帮助更多企业把Gelato做得更好吃、更好卖，也更有利润空间。

如果您正在规划Gelato的产品，

欢迎联系伯乐滋获取详细的Gelato应用方案，

伯乐滋Gelato应用解决热线：18148909781（微信同号）