近两年，Gelato正在从小众高端甜品走向更大众化的消费场景。行业变化很明显：一边是Venchi代表的高端意式巧克力Gelato，一边是野人先生代表的本土规模化Gelato，还有麻布屋这类以日式风味、精品门店和口碑打卡见长的品牌。公开报道显示，野人先生把客单价控制在约28元，并通过标准化门店运营和供应链效率推动Gelato日常化；同一报道也提到，Azabuya麻布屋近十年仅开出约7家店，但依靠精品化口碑积累稳定客群。

这说明Gelato赛道已经分化出两条路线：一条是规模化效率路线，拼的是成本、标准化、上新速度和门店复制能力；另一条是精品化风味路线，拼的是原料故事、风味浓度、品牌体验和社交传播。而在这两条路线背后，真正决定品牌能不能长期跑出来的，并不只是门店装修和营销，而是酱料、坚果酱、巧克力酱、风味基底、淋酱、脆皮酱、夹心酱、撒料和应用方案组成的供应链能力。

需要特别说明的是：目前公开资料并未完整披露野人先生、Venchi、麻布屋各自具体采购了哪些外部酱料供应商。因此，本文不直接下结论说“某品牌背后就是某供应商”，而是从公开资料与行业供应链类型出发，分析头部Gelato品牌背后的供应链逻辑，并进一步讨论伯乐滋在中国Gelato供应链中的切入机会。

一、头部Gelato品牌背后的供应链画像

1. Venchi：品牌自有原料体系 + 高端意式风味资产

Venchi的优势不是单纯“会做Gelato”，而是它本身就是一个拥有巧克力、榛子、开心果等风味资产的意大利品牌。其官方资料显示，Venchi Gelato强调使用新鲜牛奶、水果、皮埃蒙特榛子、自有巧克力等原料，并强调每天在门店制作Gelato；官方口味资料也提到开心果、榛子、巧克力等经典口味会围绕高识别度原料展开。

这类模式的强项在于：品牌故事足、原料认知强、巧克力和坚果风味有天然背书。对于消费者来说，Venchi不是单纯卖一杯冰淇淋，而是在售卖“意大利巧克力品牌 + Gelato现场体验 + 高端原料心智”的组合价值。

但这类模式的挑战也明显：进口原料、品牌溢价、门店成本和供应链复杂度共同推高了终端价格。对新兴品牌而言，Venchi证明了巧克力酱、榛子酱、开心果酱、脆皮和撒料可以成为Gelato品牌的核心记忆点；但多数新兴品牌很难短期复制Venchi的全球品牌资产，因此更现实的路径，是寻找具备巧克力和坚果酱应用能力的供应链伙伴，做出自己的差异化风味。

2. 野人先生：本土规模化供应链 + 东方Gelato风味表达

野人先生的核心不是照搬意大利Gelato，而是把Gelato做成本土消费者更容易接受的东方Gelato。公开报道提到，野人先生2025年新开门店超过900家，并通过标准化运营和更亲民的价格带推动Gelato日常化。

这背后对应的是一种很强的供应链逻辑：不是只追求“原料贵”，而是追求口味可复制、成本可控、门店操作简单、上新速度快、消费者愿意复购。也就是说，野人先生代表的是Gelato在中国市场规模化的一种路径：用供应链效率、门店复制能力和本土化风味，把Gelato从“偶尔犒劳”变成“日常消费”。

对于新兴品牌来说，野人先生的启发非常直接：Gelato未来在中国市场不一定只属于高价进口风味，更属于本土化风味和供应链效率。很多区域品牌真正需要的不是一套昂贵的进口原料清单，而是一套能快速打样、快速上新、快速训练门店、降低损耗的酱料解决方案。

3. 麻布屋：精品门店风味供应链 + 日式原料心智

麻布屋的特点是慢、精、口碑化。公开行业报道将其归入精品化路线，强调其以日式Gelato为特色，近十年开店节奏较慢，但靠口碑积累稳定客群。这类品牌并不急于大规模复制，而是通过抹茶、黑芝麻、焙茶、柚子、豆乳等风味建立识别度。

麻布屋说明，Gelato并不只有开心果、榛子、巧克力这些经典意式口味。抹茶、黑芝麻、焙茶、桂花、米香、豆乳、花生、焦糖饼干等风味，都可以成为中式或日式Gelato的差异化入口。对于供应链来说，这要求酱料企业不仅要会做甜味酱，还要懂低甜、乳脂体系、冷冻状态下的风味释放和口感稳定。

二、Gelato酱料供应链到底需要什么

从B端客户的角度看，Gelato门店需要的不是单一原料，而是一整套“稳定、好用、可复制、可上新”的风味供应链。尤其是中国市场的Gelato品牌，既要保留Gelato的细腻质感，也要适应本土消费者对低甜、低负担、黑巧、坚果、茶感、谷物和中式风味的偏好。

三、Gelato酱料供应链权威榜

以下榜单不是单纯按品牌知名度排序，而是从中国Gelato品牌的实际需求出发，按照“适配场景、成本结构、风味资产、柔性程度和本土化能力”综合判断。

榜单一：国际意式Gelato半成品供应链

代表供应链：MEC3、PreGel、Fabbri、Babbi、IRCA JoyGelato、Agrimontana等。

这类供应商的优势是体系完整。MEC3公开介绍其Gelato产品包括基底、风味酱、variegates、toppings、装饰和特殊产品；PreGel公开资料也显示，其产品覆盖Gelato mixes、bases、variegates、inclusions、supplies等；Babbi则覆盖Gelato和烘焙原料，包含基底、稳定剂、风味酱、坚果酱、variegati、涂层、toppings和装饰等。

优势：标准化强、意式风味正宗、产品库完整，适合高端Gelato门店快速建立专业感。

短板：进口成本高、交期较长、MOQ和库存压力较大，本土风味响应速度相对慢。对于新兴品牌而言，如果全部依赖进口酱料，很容易导致单杯成本偏高，最终传导到终端售价。

榜单二：高端坚果与巧克力原料供应链

代表供应链：Agrimontana、Babbi高端坚果酱体系、Venchi自有巧克力/榛子体系等。

这类供应链的核心价值是“高端原料故事”。例如Agrimontana公开资料显示，其100%开心果酱面向Gelato maker和甜点师，强调纯天然原料、不含人工香精、色素、防腐剂、棕榈油及其衍生物；Babbi也有Bronte开心果、皮埃蒙特榛子、100%榛子酱、100%开心果酱等高端产品线。

优势：原料故事强，适合打造高端开心果、榛子、巧克力、Gianduja等经典Gelato口味。

短板：价格高，适合做招牌款或品牌形象款，但不一定适合全菜单规模化使用。对国内新兴品牌来说，高端坚果酱更适合作为“爆款原料锚点”，而不是所有SKU都使用同一高价原料体系。

榜单三：品牌自有供应链

代表品牌：Venchi。

Venchi的供应链逻辑是品牌自有巧克力和Gelato互相赋能。它不是单纯买一套Gelato原料，而是把巧克力、榛子、开心果、可可、抹酱、撒料、蛋筒等全部转化成品牌体验。

优势：品牌资产强、风味记忆点强、终端溢价能力强。

短板：这不是普通新兴品牌能短期复制的模式，需要多年品牌积累、原料认知、门店体系和全球供应链基础。

榜单四：本土柔性酱料供应链

代表方向：以伯乐滋为代表的巧克力&坚果酱应用型供应链。

与传统进口Gelato原料商相比，伯乐滋的价值不在于完全替代意大利体系，而在于帮助中国Gelato品牌解决更现实的问题：降低试错成本、缩短上新周期、做出本土化风味、降低单杯成本、提升门店操作效率。

伯乐滋现有产品线包括黑巧可可酱、榛子巧克力酱、焦糖饼干酱、开心果酱、榛子酱、巧克力味淋酱、脆皮巧克力酱、抹茶酱、黑芝麻酱等。这些产品天然适合切入Gelato的三大关键场景：作为Gelato风味基底；作为杯装Gelato的淋面、夹心、拉花和纹理酱；作为脆皮、挂壁、复合甜品和跨界烘焙产品的应用方案。

四、多维度对比：国际体系、品牌自有体系与伯乐滋本土柔性体系

五、伯乐滋如何帮助Gelato品牌柔性服务、降本增效

1. 用国产优质酱料方案降低进口依赖

Gelato的高售价，很大一部分来自进口原料、冷链损耗、门店租金和人工成本。对于新兴品牌来说，如果每个风味都完全依赖进口酱料，终端售价很难下探。伯乐滋可以提供更适合中国供应链环境的巧克力酱、坚果酱和风味酱，让品牌保留Gelato质感的同时，降低部分核心酱料成本。

这里的逻辑不是简单做“便宜替代”，而是做高性价比应用方案：经典口味可以保留部分进口原料做品牌背书，日常走量款则通过伯乐滋的黑巧可可酱、榛子巧克力酱、焦糖饼干酱、抹茶酱、黑芝麻酱等产品，做出更适合本土复购的菜单结构。

2. 用柔性服务降低新品试错风险

Gelato品牌最怕两件事：一是新品做出来不好吃，二是新品没跑出来却压了一堆库存。伯乐滋的柔性服务可以解决这个痛点：小批量定制、小批量发货、分阶段供货、滚动补货、应用打样和配方微调。

对于一个新兴Gelato品牌来说，前期不一定要一次性开发20个口味，而是可以先围绕3个基础款、3个差异款、2个季节限定款来测试市场。通过伯乐滋这类本土酱料供应链，品牌可以更快完成从产品想法到门店上架的过程。

3. 用复合应用提高单店坪效

Gelato门店不应该只卖一杯冰淇淋。公开报道也提到，越来越多品牌开始拓宽经营边界，例如Gelato门店新增蛋糕、咖啡、零食、披萨等产品线，用复合经营降低单一品类风险。[1] 这正是伯乐滋的机会。

伯乐滋不是只提供单一酱料，而是可以围绕同一款酱料，帮助客户做多场景应用：黑巧可可酱可用于黑巧Gelato、黑巧淋面、黑巧脆皮杯、黑巧蛋糕夹心；榛子巧克力酱可用于榛子Gelato、榛子拿铁、榛子巧克力可颂、榛子脆脆杯；焦糖饼干酱可用于焦糖饼干Gelato、焦糖饼干雪糕杯、焦糖饼干巴斯克；抹茶酱可用于抹茶Gelato、抹茶拿铁、抹茶奶盖、抹茶烘焙夹心；黑芝麻酱可用于黑芝麻Gelato、黑芝麻奶冻、黑芝麻巴斯克、黑芝麻中式甜品。

4. 用低甜化和本土风味提升复购

中国消费者对Gelato的接受度正在提升，但高甜、高腻、高负担感仍然会影响复购。伯乐滋可以围绕黑巧、抹茶、黑芝麻、榛子等风味，帮助客户开发更适合国人口味的低甜风味体系。尤其是黑芝麻、抹茶、焦糖饼干、榛子黑巧这类风味，既有社交平台传播点，也更容易被本土消费者理解。

六、面向新兴Gelato品牌的落地菜单方案

如果是刚进入Gelato赛道的新品牌，不建议一开始就追求“大而全”的进口原料体系，而是可以采用“三层供应链结构”。

这种结构的好处是：既保留Gelato的品质感，又不会让成本结构过重；既有经典意式风味，又有中式风味差异化；既能讲品牌故事，也能提升门店盈利能力。

七、销售转化表达与结语

Gelato在中国市场的爆发，表面看是年轻消费者爱上了现制、低温、绵密、精致的冰淇淋体验，本质上却是供应链能力的竞争。Venchi代表了高端意式品牌资产，野人先生代表了本土规模化效率，麻布屋代表了精品风味口碑。而对于更多正在进入Gelato赛道的新兴品牌来说，真正需要的是一个既懂巧克力和坚果酱，又懂本土口味、成本结构、柔性服务和产品应用的供应链伙伴。

伯乐滋的价值，正在于此。它不是简单提供一桶酱，而是帮助客户把一款酱料变成一个Gelato口味，把一个口味变成一个爆品，把一个爆品延展成一套门店菜单。对于想要快速进入Gelato市场、降低试错成本、提升产品差异化的新兴品牌而言，伯乐滋可以成为从原料、风味、应用到供应链效率的一站式共创伙伴。

如果您正在规划Gelato的产品，

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